郡上八幡は「水の町」とも呼び親しまれています。

平甚の目前には、全国名水百選の第一番目に選ばれた宗祇水という湧き水があります。

真夏でも身を切るほどの冷たい水が自慢です。

そばはこの冷たい水が命。水がよいからそばも生きるのです。

「ツラ（面）水」または「ビックリ水」といって、

茹で上がったそばを急激に冷やすのは特に大切なこと。

そばの腰が強くなる秘訳です。

｢もっちり､つるん｣そばの実の芯の部分を挽いた

そば粉を使用し、食感にこだわったそばと

飛騨牛をそばつゆで煮込んだそば屋の牛丼が一度に味わえる

もちもちざるそばとミニ飛騨牛丼｡